Rougettemousse und Schneebällchen in geeister Quittensuppe
Für
4
Personen
Suppe:
3 Quitten, geschält und entkernt oder
l Glas Quittenmark à 500 g
1/4 l Rotwein
l Msp. Zimt
3/8 l Wasser
Zucker nach Geschmack
Schneebällchen:
8 Eiweiß
1 l Milch
50 g Zucker
l Vanilleschote, Mark von
Mousse:
350 g Rougette ohne Rinde, gewürfelt
75 g Zucker
2 Eigelb
4 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
400 g geschlagene Sahne
4 cl Williamsbrand
1/8 l Sahne
1/8 l Sahne aufkochen, Rougette darin schmelzen, mit dem Mixstab
puerieren. Die ausgedrueckte Gelatine darin aufloesen. Eigelb und
Zucker mit dem Handruehrer cremig schlagen. Kaese hinzufuegen und
ruehren, bis die Masse zu stocken beginnt. Schlagsahne und
Williamsbrand unterheben, in Portionsfoermchen abfuellen und kalt
stellen.
Quitten mit allen Zutaten weichkochen, puerieren und durch ein Sieb
streichen oder das Quittenmark mit Rotwein verduennen und mit Zimt und
Zucker abschmecken, kalt stellen.
Milch mit Vanillemark und Schote zum Kochen bringen. Eiweiss mit Zucker
zu Schnee schlagen, mit einem Teeloeffel Nocken abstechen und in der
Milch pochieren. Suppe in tiefe Teller geben, Mousse in die
Tellermitte stuerzen und Schneebaellchen dazu anrichten. Eventuell mit
Minze und etwas rotem Fruchtmark, z.B. Erdbeere, garniert servieren.