Lammkeule provencalisch

Für 1 keine Angabe vorh.

1250 g Lammkeule ( bereits entbeint )

4 gross. Knoblauchzehen

1 Tl. gruene Pfefferkoerner

Salz

2 Zwiebeln

1 Moehre

6 El. Olivenoel

weissen Pfeffer aus der Muehle

4 Zweige Thymian

4 Zweige Rosmarin

1 Aubergine

2 Zucchini

1 rote und 1 gruene Paprikaschote

1/4 l trockenen Rotwein (z. B. Tavel)

Vom Metzger den Lammknochen einmal durchhacken lassen. Keule von Sehnen und der oberen Fettschicht befreien. Alles aufheben. 2 geschaelte Knoblauchzehen und die Pfefferkoerner mit etwas Salz im Moerser fein zerstossen und in die durch den ausgeloesten Knochen entstandene Hoehlung ins Fleisch fuellen. Keule zugedeckt ueber Nacht im Kuehlschrank ziehen lassen. Am naechsten Tag Zwiebeln und Moehren schaelen, grob zerkleinern. Zusammen mit den Parueren (Fettschicht ect.) in einem flachen Braeter in 1 El. Oel kurz anbraten, zur Seite schieben.

Die mit Salz und Pfeffer eingeriebene Keule in den Braeter legen, mit Knochen, Thymian und dem mehrfach gebrochenen Rosmarinzweig umlegen. Im auf 220 Grad (Gas Stufe 4) vorgeheizten Backofen 20 Minuten anbraten, dabei 1 mal wenden. Dann bei 160 Grad (Gas Stufe 1) in 90 Minuten zu Ende garen, dabei oft wenden und mit Bratfett uebergiessen. Gemuese waschen und putzen. Aubergine laengs vierteln und ebenso wie Tomaten und Zucchini in Scheiben schneiden. Paprikaschoten wuerfeln. Alles bis auf die Tomaten lagenweise in eine Gratinform schichten. Dabei jede Schicht salzen und die restlichen Knoblauchzehen durch die Presse darueber druecken. Gemuese mit Tomaten abdecken, wieder salzen und mit dem restlichen Olivenoel uebergiessen. In den letzten 60 - 80 Minuten zu der Keule in den Backofen stellen. Knochen und Keule aus dem Braeter nehmen. Keule,in Alufolie gewickelt, warm stellen. Bratenfond mit dem Rosewein loskochen und durch ein Sieb streichen, etwas abfetten und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Keule aufgeschnitten auf einer Platte anrichten. Fond als Sauce und das Gemuese getrennt reichen.

630 Kalorien / 2637 Joule pro Portion

Vorbereitungszeit ca. 30 Minuten Garzeit ca. 2 Stunden ** From: Krd@hot.zer.de Date: Thu, 04 Feb 1993 20:28:00 CET Newsgroups: zer.t-netz.essen

Stichworte: ZER, Fleischgerichte, Lamm


Stichworte	Fleischgerichte

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