Überbackene Auberginen

Für 4 Personen

500 g Kartoffeln, vorwiegend festkochende

2 Auberginen (600 g)

400 g Tomaten

6 Eßlöffel Öl

2 Zwiebeln (100 g)

2 Knoblauchzehen

Salz

Pfeffer

2 Zweige Rosmarin

10 Salbeiblätter

75 g Parmesankäse, frisch geriebener

2 Eßlöffel Paniermehl

1. Kartoffeln mit Schale ca. 20 Minuten kochen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Kartoffeln pellen. Auberginen, Kartoffeln und Tomaten in Scheiben schneiden.

2. Auberginen portionsweise im heißen Öl kräftig anbraten. Zwiebel- und Knoblauchwürfel kurz mitbraten. Würzen. Gehackte Kräuter zugeben.

3. Alles in eine gerettete Auflaufform schichten. Parmesankäse und Paniermehl darüberstreuen, ca. 15 Minuten überbacken.


Stichworte	Aubergine, Fleischlos, Gemüsegerichte, Kartoffel-, P4

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