Entenleberterrine

Für 4 Portionen

60 g Schalotten; feingehackt

125 ml Roter Portwein

125 ml Madeira-Wein

750 g Entenleber, geputzt gewürfelt

1 Knoblauchzehe; gehackt

1 Schuß Getrockneter Majoran

1 Schuß Getrockneter Thymian

1 Schuß Muskat

5 Eier, Gewichtsklasse M

750 g Butter, lauwarm; zerlassen

Salz und schwarzer Pfeffer

Grüner Speck; in dünnen Scheiben aufgeschnitten zum Auslegen der Form

Ilka Spiess + Ulli Fetzer

02. 19 98 br-online. de

Schalotten, Portwein und Madeira-Wein erhitzen. Bei starker Hitze auf die Haelfte einkochen und erkalten lassen. In einer Schuessel mit der Leber und den Gewuerzen vermischen. Alles mit dem Stabmixer zerkleinern und die Eier nach und nach zugeben. Dann die Masse durch ein Haarsieb passieren.

Die Butter mit dem Schneebesen in die Entenlebermasse einruehren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Terrinenform mit dem Speck auslegen und die Lebermasse einfuellen. Die Terrine ins 80 Grad heisse Wasserbad stellen und im 125 Grad heissen Backofen zugedeckt gut 1 Stunde garen.

Die Entenleberterrine in Scheiben schneiden und mit Kapuzinerkresse garnieren. Dazu kleine frische Broetchen oder Baguettescheiben servieren.

Zubereitungszeit: 1 Stunde, Garzeit: 1 Stunde.


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