Tomaten enthaeuten und wuerfeln. Lauchzwiebeln putzen und in Ringe
schneiden. Knoblauch schaelen und fein hacken. Lauchzwiebeln und
Knoblauch bei mittlerer Hitze in Olivenoel anduensten. Tomaten,
Essig-Essenz und Gewuerze hinzufuegen und bei schwacher Hitze 10
Minuten koecheln lassen.
Waehrenddessen das Zanderfilet waschen, trockentupfen und in 4
Portionen teilen. Fisch mit Essig-Essenz betraeufeln, salzen und
pfeffern. Eier mit 3 El Mehl, Speisestaerke, Salz und Pfeffer
verruehren. Das restliche Mehl auf einen tiefen Teller geben, das
Fischfilet zuerst im Mehl, dann im Teig wenden und im heissen
Butterschmalz ca. 8-10 Minuten goldbraun braten.
mit knusprigem Baguette-Brot oder Kartoffelpueree servieren.