Wildschweinmedaillons in Marsalasoße

Für 2 Portionen

1 Wildschweinlende

1 gross. Gelbe Rübe

2 Knoblauchzehen

2 Zwiebeln

1/2 Lauchstange

1/4 l Rotwein

1/8 l Essig

1 El. Wacholderbeeren

1 El. Koriander

1 Tl. Pimentkörner

1 Tl. Senfkörner

1 Tl. Kümmel

1 Tl. Pfefferkörner

1/8 l Sahne

1/2 l Wasser

1/2 kg Wildschweinknochen

Speisestärke

Salz

Pfeffer, schw. fr. gem.

30 g Räucherspeck, mild

Einen Sud aus der gewuerfelten Ruebe, Wasser, Essig und den Gewuerzkoernern herstellen. Kurz aufkochen lassen. Wenn der Sud abgekuehlt ist, die geviertelte Zwiebel, den Knoblauch und den Rotwein dazugeben. Die Lende darin 24 Stunden marinieren.

Die Lende und die Gemuese herausnehmen und abtropfen lassen. Die Gemuese zusammen mit den Knochen und dem in Streifen geschnittenen Raeucherspeck auf ein tiefes Blech geben und im Backofen bei etwa 180 ° Celsius ca. 15 Minuten roesten lassen.

mit dem Sud die Gemuese und Knochen aufgiessen, bis der Blechboden gut bedeckt ist. Bei ca. 200 ° Celsius fuer etwa 1/2 Stunde koecheln lassen, immer wieder aufgiessen.

Die Lende abtupfen und in ca. 1 1/2 cm dicke Medaillons schneiden, dann in einer Pfanne in wenig Oel oder Butterschmalz durchbraten, anschliessend warmstellen.

Dann die Fluessigkeit durch ein Sieb in die Bratpfanne giessen und den Bratensatz loskochen. Die Sosse mit Salz, Pfeffer und Marsala abschmecken, dann die Sahne unterruehren. Evtl. mit etwas Staerke binden.

Erfasst und erprobt: Dietrich Krieger


Stichworte	Fleischgerichte, Hauptgericht, Innereien, Wildschwein

Titel - Rubrik - Stichworte