Knusprige Gemueserollen mit Fruehlingsgemuese und Pilzsauce

Für 1 keine Angabe vorh.

1 1/2 El. echte Sojabohnen

2 El. getrocknete Mu-Err Pilze

500 g Porree

500 g Moehren

1/4 Sellerieknolle

3 El. Sojaoel

2 Knoblauchzehen

2 El. Sherry

Meersalz

1 walnussgrosses Stueck frischer Ingwer

Kurkuma

Kardamom

Sternanis

16 Blaetter Reispapier

Sojaoel zum Braten

100 g Zuckerschoten

250 g Blumenkohl

300 g Brokkoli

1 El. Gemuese-Hefebruehe

2 El. Butter

1 Tl. Apfeldicksaft

3 Zwiebeln

8 El. Sherry

4 El. frischer Orangensaft

4 El. Sojasauce

1 rote Paprikaschote

1 Chilischote

1 Tl. Apfeldicksaft

1 El. Obstessig

3 El. Butter

Schnittlauch

Die echten Sojabohnen unter fliessendem Wasser waschen und 5 bis 6 Tage keimen lassen. Die getrockneten Mu-Err Pilze eine Stunde in lauwarmem Wasser einweichen. Porree, Moehren und Sellerie putzen und waschen. Vom Porree nur den weissen Teil verwenden, laengs halbieren und in duenne, ungefaehr 6 cm lange Streifen schneiden. Drei gleich grosse Moehren ebenfalls in duenne, 6 cm lange Streifen schneiden, die restlichen Moehren in Scheiben schneiden und beiseite legen. Die geschaelte Sellerieknolle zuerst in duenne Scheiben, anschliessend in ebenfalls 6 cm lange duenne Streifen schneiden.

Das Sojaoel in einer weiten Pfanne erhitzen, die Knoblauchzehen schaelen und fein hacken, in dem heissen Oel anschwitzen, das Gemuese sowie die abgespuelten Sojabohnen dazugeben und unter Wenden 5 Minuten duensten. Sherry und Meersalz zufuegen. Das Ingwerstueck schaelen und fein reiben, die Haelfte davon mit den anderen Gewuerzen zum Gemuese geben und weitere 2 bis 3 Minuten duensten.

Das Reispapier kurz durch Wasser ziehen. Immer zwei Blaetter uebereinanderlegen und mit dem Gemuese fuellen, aufrollen. Das Sojaoel in einer Pfanne erhitzen und die Reisrollen auf allen Seiten 5 Minuten leicht braten. Inzwischen Zuckerschoten, Blumenkohl und Brokkoli putzen und waschen, Blumenkohl und Brokkoli in kleine Roeschen teilen. Gut 1/4 l Wasser mit der Gemuese-Hefebruehe mischen, in einen weiten Topf geben und das ganze Gemuese mit den zurueckbehaltenen Moehren nebeneinanderlegen und knapp gar kochen.

Eventuell ueberschuessige Fluessigkeit abgiessen, Butter, etwas Kurkuma und Apfeldicksaft hinzufuegen und das Gemuese leicht darin schwenken.

Fuer die Pilzsauce die Zwiebeln schaelen und grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett einige Minuten braten, bis sie Farbe angenommen haben, dann Sherry, Orangensaft sowie Sojasosse dazugeben und aufkochen. Paprika- und Chilischote vierteln, das Innere herausschneiden, waschen, das Fruchtfleisch wuerfeln. (Die Chilischote nicht auf einmal in die Sauce geben, zuerst die Schaerfe probieren; lieber spaeter noch einige Chiliwuerfel dazugeben.) Mit Apfeldicksaft und Obstessig abschmecken, die Sauce ungefaehr 10 Minuten leicht koecheln lassen, dann durch ein Sieb streichen. Die Butter und die abgespuelten, abgetropften Mu-Err Pilze hinzufuegen und nochmals 5 Minuten leise koecheln. Die Gemueserollen mit dem Gemuese und der scharfen Pilzsauce servieren, mit Schnittlauch und dem restlichen Ingwer bestreuen.

** Area: /kochen.ger From: Peter Olk To: All Date: 07 May 93 14:58:00

Stichworte: Gemuesegerichte


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