Bohnensalat mit Lammfilet

Für 1 Keine Angabe

500 g Buschbohnen

300 g Bohnen, dicke (frisch oder tiefgefroren)

200 g Linsen, rote

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1/4 l heißer Rinderfond oder Brühe

4 El. Kräuter- oder Rotweinessig

Thymian

Bohnenkraut

Salbei

Pfeffer

Salz

Öl

20 g Butterschmalz

200 g Lammfilet oder Lammkeule

Bohnen putzen und waschen und, je nach Laenge, halbieren. In kochendem Salzwasser 5 bis 8 Minuten blanchieren, das Bohnenkraut mit einem Faden buendeln und mitkochen. Ganz wichtig ist es, das Kraut nach dem Kochen wieder zu entfernen. Das Bohnenkraut selber schmeckt bitter. Bei den dicken Bohnen die Schale oeffnen, die Bohnenkerne herausdruecken, dann waschen und abtropfen lassen. Am besten blanchiert man die Buschbohnen und dicken Bohnen getrennt, da beide eine unterschiedliche Garzeit haben. Die dicken Bohnen brauchen zwischen 10 und 15 Minuten. Beide Bohnenarten schreckt man nach dem Blanchieren ab und laesst sie abtropfen. Die frischen roten Linsen muessen in kraeftig gesalzenem Wasser 5 bis 7 Minuten kochen. Dann abgiessen und die Haelfte unter die Bohnen mischen. Die andere Haelfte puerieren oder durch ein Sieb streichen und zum Dressing dazugeben. Fuer das Dressing Essig, Oel, Pfeffer und Salz mischen, den feingewuerfelten Knoblauch und die gewuerfelte Zwiebel dazugeben. Bohnen und Dressing mischen und 20-30 Minuten marinieren lassen. Waehrenddessen das gesalzene und gepfefferte Lammfleisch in Butterfett in der Pfanne kurz anbraten. Danach das Fleisch in einer Kasserole oder auf einem Backblech in Alufolie 10 bis 15 Minuten bei 180 Grad im Ofen lassen. Am sichersten ist es, das Fleisch zwischendurch mal anzuschneiden, dann kann man genau sehen, wie weit es gebraten ist. Nachdem man das Fleisch aus dem Ofen geholt hat, sollte es ca. 5 Minuten ruhen, dann ist es beim Aufschneiden schoen zart. Den Salat portionsweise auf einen Teller anrichten und das aufgeschnittene Fleisch dazulegen.


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