Chinesischer Feuertopf

Für 6

Zutaten

300 g. Rinderfilet

300 g. Huehnchenbrust

300 g. Kalbsleber

300 g. Seelachsfilet

12 Hummerkrabben

25 g. getrocknete Wolkenohrenpilze (Mu-err)

50 g. Glasnudeln

1 Bd. Fruehlingszwiebeln

1 rote Paprikaschote

1 gruene Paprikaschote

3 Karotten

100 g. Champignons

100 g. Austernpilze

200 g. Spinat

1/2 Chinakohl

50 g. Bambussprossen aus der Dose

50 g. Sojasprossen

6 Eier

Fuer das Fondue

1 1/2 l Fondue-Bruehe

Beilage

150 g. Klebereis

suess-saure Ingwersauce

scharf-suesse Pflaumensauce

Schnittlauch-Mayonnaise

Pfefferminz-Sauce

Knoblauch-Sauce

4 cl trockener Sherry

Das Fleisch und die Leber von Fettresten und Haut befreien, waschen, trockentupfen und in feine Streifen schneiden.

Das Fischfilet entgraeten, waschen, trockentupfen und in 3 x 3 cm grosse Wuerfel schneiden.

Die Hummerkrabben aus der Schale loesen und den Darm entfernen, danach waschen und trockentupfen. Das Fleisch, den Fisch und die Krabben getrennt in Schaelchen anrichten. Die Wolkenohrenpilze und die Glasnudeln getrennt in kaltem Wasser ca. 30 Minuten einweichen. Anschliessend abtropfen lassen, die Pilze in Stuecke schneiden, die Glasnudeln mit einer Kuechenschere zerkleinern und getrennt in Schaelchen geben.

Die Fruehlingszwiebeln putzen, waschen und die Haelfte in schraege 3 cm lange Stuecke, den Rest in Pinsel schneiden und in kaltes Wasser legen.

Die Paprikaschoten putzen, waschen, halbieren und entkernen, dann in duenne Streifen schneiden. Die Karotten schaelen und mit einem Messer der Laenge nach Kerben einschneiden, so dass beim Scheibchenschneiden huebsche Blumen entstehen.

Die Champignons und die Austernpilze putzen, wenn noetig waschen, die Champignons in duenne Scheiben schneiden und die Austernpilze in Stuecke teilen.

Den Spinat verlesen, waschen und die Stiele entfernen.

Den Chinakohl putzen, waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Die Bambussprossen abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Die Sojasprossen waschen, in kochendem Wasser 20 Sekunden blanchieren und kalt abschrecken.

Das Gemuese und die Pilze dekorativ auf einer Platte anrichten. Die selbstgemachten Saucen koennen am Tag vorher zubereitet und am Tisch in kleinen Schaelchen serviert werden. Den Feuertopf in die Mitte des Tisches stellen und die vorher erhitzte Bruehe hineingeben, erneut zum Kochen bringen.

Jeder Gast bekommt ein kleines Sieb, fuellt es mit ein oder zwei Zutaten und haengt es ca. 2 Minuten in die kochende Bruehe. In der Zwischenzeit nimmt man sich von den Saucen, in welche die gegarten Zutaten gestippt werden. Die Glasnudeln in die Bruehe geben, 2 Minuten kochen lassen und die Nudeln mit dem Sieb herausfischen.

Zum Schluss den Sherry in die Bruehe geben und jedem Gast ein aufgeschlagenes, verruehrtes Ei in einem Schaelchen servieren. Mit der heissen Bruehe aufgiessen, mit den Staebchen vorsichtig verruehren und als Chrysanthemen Suppe geniessen.

Als Getraenk empfiehlt sich Reiswein, Pflaumenwein oder gruener Tee. Zum Dessert eine "Gefuellte Eismelone", eventuell mit Lychee-Schnaps.

Source: Chinesische Kueche

** From: J_Meng@lonestar.ruessel.sub.org (Joachim M. Meng) Date: 29 Apr 1994 18:55:00 +0100

Stichworte: News, Delikatessen, Fondue, Fleischgerichte,

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