Paella IV

Für 1 keine Angabe vorh.

fuer sechs Portionen

1 kuechenfertige Poularde (etwa 1,2 kg)

3 El. Oel

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

1 Zweig Rosmarin

1 Gemuesezwiebel

2 rote Paprikaschoten

4 Knoblauchzehen

400 g Langkornreis

200 g Tintenfischringe (evtl. TK -Ware)

1 Messerspitze Safran

etwa 3/4 l Bruehe

evtl. 250 g Muschelfleisch

300 g Garnelen

4 Tomaten

2 Zitronen

Poularde in zwoelf Stuecke zerteilen. In heissem Oel bei mittlerer Hitze in einer grossen Pfanne rundherum anbraten. (Es gibt natuerlich auch separate Paella-Pfannen, riesige flache Dinger, gusseisern, mit zwei Henkeln, aber nicht jede Kueche verfuegt ueber so ein Geraet, und sich eigens dafuer eine anzuschaffen, ist vielleicht etwas uebertrieben; auf multikulturellen Strassenfesten etc. wird eine solche Pfanne auch schon mal im Freien ueber Holzkohlenfeuer verwendet, lohnt sich, teilzunehmen!) Mit Salz, Pfeffer und gehackten Rosmarinnadeln wuerzen. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen. Zwiebelringe, Paprikastuecke und zerdrueckten Knoblauch im Bratfett anduensten. Reis und (aufgetaute) Tintenfischringe zugeben und kurz anduensten. Mit Salz und Safran wuerzen.

Fleischstuecke auf dem Reis verteilen. Einen halben Liter Bruehe zugiessen. Bei kleiner Hitze in der geschlossenen Pfanne 20 Minuten duensten. Zwischendurch Bruehe nachgiessen. Muscheln, Garnelen und abgezogenen Tomatenviertel zur Paella geben und darin erhitzen. Mit Zitronenscheiben servieren.

Das Verzehren von Muschelfleisch ist aufgrund des mittlerweile immensen Schadstoffgehaltes der Meerwasser-Filtertierchen nicht mehr anzuraten, also mehr Garnelen und Tintenfischringe nehmen.

(Pro Portion ca. 970 Kalorien / 4060 kJ)

** From: K.H.JESSEN@AMTRASH.comlink.de Date: Fri, 06 May 1994

Stichworte: Reisgerichte, Gefluegel, Eintoepfe


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