Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb und Zucker mit dem
Handrührgerät cremig rühren, Orangensaft und Zimt unterrühren. Eiweiß
und Sahne getrennt steif schlagen. Gelatine gut ausdrücken, in einem
Töpfchen auf 1 oder Automatik-Kochplatte 1-2 flüssig werden lassen.
Nach und nach 2-3 El. Orangen-Zimt-Masse dazugeben und gut verrühren,
dann diese Gelatinemischung langsam in die Creme rühren. Zum Gelieren
kurz kalt stellen, halb fest werden lassen. Wenn die Speise am Rand zu
gelieren beginnt, erst die Sahne, dann das Eiweiß unterziehen. Creme
zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
Kurz vor dem Servieren mit 2 Eßlöffeln kleine Creme-Nockerln
abstechen, dazu die Löffel kurz in heißes Wasser tauchen. Nockerln mit
Baiser anrichten, mit Kakao bestäuben, mit Melissenblättchen garnieren.
22 g Eiweiß, 42 g Fett, 102 g Kohlenhydrate, 3757 kJ, 899 kcal.