Avocadosalat mit Rinderfilet und Kokosnuß

Für 6 Portionen

250 g Rinderfilet

2 El. Öl zum Braten

3 El. Sojasauce

weißer Pfeffer aus der Mühle

1 Chilischote, frische rote

1 Limette oder 1 Zitrone, Saft von

200 g sehr dünne grüne Böhnchen

(zum Beispiel Keniabohnen)

etwas Bohnenkraut

Salz

2 Avocados, reife

1 klein. Mango, reife

1 Kopf roter Batavia oder

Eichblattsalat

100 g Kokosnußfleisch, frisches

(ersatzweise 50 g Kokosnußflocken)

1 El. Zucker

3 El. Apfel- oder Obstessig

1 Tl. Senf

4 El. kaltgepreßtes Öl

(zum Beispiel Traubenkernöl)

1. Filet waschen, trockentupfen und in dünne Scheiben, dann in breite Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin unter Rühren 1 Minute anbraten. Mit Sojasauce ablöschen und mit Pfeffer würzen. Chilischote längs halbieren, die Kerne herausschneiden und die Schote gut waschen, dann klein würfeln. Zusammen mit dem Saft von 1/2 Limette zum Fleisch geben. Auf dem ausgeschalteten Herd 10 Minuten ziehen lassen.

2. Bohnen waschen, putzen und zusammen mit dem Bohnenkraut in kochendem Salzwasser 6-7 Minuten garen. Abgießen, in Eiswasser abschrecken, Bohnenkraut entfernen und die Bohnen auskühlen lassen.

3. Avocados halbieren, die Steine entfernen, die Früchte schälen, und in gleichmäßige Spalten schneiden. Mit dem restlichen Limettensaft beträufeln. Mango schälen. Die Frucht links und rechts vom Stein trennen und in dünne Spalten teilen. Salat putzen, waschen, trockenschütteln und in Stücke zerpflücken. Alle vorbereiteten Zutaten auf einer Platte oder in einer Schüssel anrichten.

4. Kokosnuß raspeln und zusammen mit dem Zucker in einer Pfanne ohne Fettzugabe goldgelb rösten.

5. Essig mit etwas Salz, Pfeffer und Senf verrühren, das Öl hinzufügen und die Marinade über den Salat träufeln. Mit Kokosraspeln bestreuen.


Stichworte	Avocado, P6, Salat, Salate

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