Zitronenkuchen mit Mandelkrokant und Ananas

Für 1 Keine Angabe

1 kl. Ds. Ananas in Scheiben

3 Zitronen, unbeh.

250 g Zucker

275 g Butter oder Margarine

50 g Mandelstifte

1 P. Vanillezucker

4 Eier

200 g Mehl

100 g Speisestärke

2 Tl. Backpulver

3 Tröpfchen Zitronen- Backaroma, evtl. me

150 g Vollmilchkuvertüre

evtl. 1 Töpfchen Zitronenmelisse

Ananas abtropfen lassen, in schmale Stuecke schneiden. Zitronen heiss waschen, von 2 Zitronen die Schale duenn abreiben, Saft auspressen. Fuer den Krokant 100 g Zucker goldgelb karamelisieren lassen. 25 g Fett darin zerlassen, Mandelstifte zufuegen, ruehren, bis die Stifte vollstaendig mit dem Karamel ueberzogen sind. Masse auf geoelte Alufolie streichen und erstarren lassen; dann 2/3 in kleinere Stuecke brechen. Uebriges Fett, Zucker, Vanillezucker, Eier, Mehl, Speisestaerke, Backpulver, Zitronenschale, Zitronen-Backaroma mit dem Handruehrgeraet cremig ruehren. Ananasstuecke in etwas Mehl wenden, mit Krokantstueckchen unter den Teig heben, Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform (30 cm Laenge) streichen, backen.

Schaltung: 170 - 190°, 1. Schiebeleiste v.u. 160 - 180°, Umluftbackofen ca. 75 Minuten

Kuchen aus der Form stuerzen, mehrmals mit einem Holzspiesschen einstechen, mit Zitronensaft betraeufeln. Kuchen auskuehlen lassen. Kuvertuere im heissen Wasserbad schmelzen, den Kuchen gleichmaessig damit ueberziehen; mit restlichem Krokant, Zitronenscheiben, evtl. Melisse verzieren.


Stichworte	Gebäck, Kuchen, Pralinen, Zitrone

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