Grün-Weißer Spargelsalat Mit Rauke Und Tomaten

Für 10 Portionen

500 g Weißer Spargel

500 g Grüner Spargel

Salz, Pfeffer; weiß

1/2 Salatgurke

1 Bd. Schlanke Frühlingszwiebeln

250 g Kirschtomaten

100 g Rauke

3 El. Zitronensaft

1 1/2 Tl. Zucker

80 ml Öl

100 g Schafskäse (Feta)

Erfasst Am 10. 04. 00 Von

Ilka Spiess Essen & Trinken April 2000

1. Den weissen Spargel vollstaendig, den gruenen nur am unteren Ende schaelen. Alle Spargelstangen 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Den Spargel herausnehmen, abtropfen lassen und in duenne, schraege Scheiben schneiden. 2. Die Gurke laengs halbieren, die Kerne mit einem Loeffel herausschaben und die Gurke in schmale Scheiben schneiden. Die Fruehlingszwiebeln putzen und das Weisse und Hellgruene in duenne schraege Scheiben schneiden. Die Kirschtomaten vierteln. Die Rauke putzen, waschen und trockenschleudern. 3. Aus Zitronensaft, Salz. Pfeffer, Zucker und Oel eine Vinaigrette ruehren und mit den vorbereiteten Zutaten mischen. Alles in einer grossen Schuessel vermengen. Den Schafskaese zerbroeseln und ueber den Salat streuen. Dazu passt Baguette.


Stichworte	Rauke, Salat, Spargel, Suppen, Tomate, Vorspeise, Vorspeisen

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