Pollo alla Marengo (Geflügelragout)

Für 4 Portionen

1 Poularde

8 Garnelen, geschält

500 g Tomaten

250 g Champignons

200 g Perlzwiebeln

1 Bd. Petersilie, glatt

1/2 Bd. Basilikum

3 Knoblauchzehen

1 Zitrone

4 Eier

1/8 l Weißwein, trocken

1/8 l Hühnerbrühe

7 El. Olivenöl

2 El. Butter

Weißbrot

Salz

Pfeffer, schw. fr. gem.

Die Poularde in 6 - 8 Teile zerlegen und mit Salz und Pfeffer einreiben. In einem Schmortopf oder einer hohen Pfanne das Olivenoel erhitzen und die Gefluegelteile etwa 10 Minuten kraeftig anbraten.

Die Tomaten ueberbruehen, enthaeuten und entkernen, grob hacken und zum Gefluegel geben. Den Weisswein, die Huehnerbruehe und 2/3 der Knoblauchzehen (durchgepresst) zugeben; alles etwa 45 Minuten schmoren lassen.

Zwischenzeitlich die Champignons putzen, groessere Exemplare halbieren oder vierteln. Die Zwiebeln schaelen und mit den Pilzen in der Butter unter gelegentlichem Ruehren sanft anbraten. Die Zwiebeln sollten durchgegart sein.

Die Huehnerteile herausnehmen und warmstellen. Die Sosse saemig einkoecheln und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pilze und Zwiebeln warmstellen und die Eier in etwas Butter in der Pilzpfanne als Ruehrei stocken lassen, dabei leicht salzen und pfeffern.

Die Garnelen mit einer gepressten Knoblauchzehe in Olivenoel anroesten und mit Zitronensaft abloeschen.

Die Petersilie hacken und fuer jede Portion eine Brotscheibe anroesten, das Ragout auf einer Platte anrichten, mit den Pilzen und Zwiebeln und schliesslich mit der Sosse uebergiessen. An den Raendern der Platte das Ei und die Brotscheiben anrichten, die Garnelen auf das Ragout legen und alles mit der Petersilie und den Basilikumblaettern dekorieren.

Als Beilage passt Weissbrot dazu. Achtung: Das Gericht ist sehr saettigend.

Quelle: Vhs Neuburg, leicht abgeaendert.

Erfasst (und mehrfach erprobt) Dkrieger@gmx. de


Stichworte	Geflügelgerichte, Hauptgericht, Huhn, Italien

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