Zubereitung: Das Rindersteak von beiden Seiten in Olivenoel anbraten,
mit Salz und Pfeffer wuerzen und mit Senf bestreichen. Eine Panade aus
gemahlenen Haselnusskernen, gemahlenem Toastbrot, Butter, Salz,
Pfeffer und Senf herstellen. Eine Lage auf das Fleisch druecken und
bei Oberhitze im Backofen gratinieren. Die Fruehlingszwiebeln putzen,
in Gemuesebruehe mit einem Stich Butter blanchieren und mit Salz und
Pfeffer wuerzen.
Die Fruehlingszwiebeln in die Mitte des Tellers geben, das Fleisch auf
das Gemuesebett legen und mit frischen Kraeutern garnieren.
Hierzu empfiehlt unser Weinexperte einen 1999er Dornfelder Qba Trocken
aus der Pfalz.