Djuvec (Giuvech) im Ofen

Für 4

800 g Lammfleisch; aus der Keule

200 g Zwiebeln

150 g Gruene Bohnen

150 g Zucchini

2 Paprika; rot

2 Paprika; gruen

200 g Tomaten

1 Knoblauchzehe; zerdrueckt

1/8 l Weisswein; trocken

1 Tl. Salz

1/4 Tl. Weisser Pfeffer; gemahlen

1/2 Tl. Kuemmel

1 Tl. Paprikapulver; edelsuess

1 El. Basilikum; gehackt

100 g Langkornreis

3/4 l Kalbsfond

4 El. Pflanzenoel

Das Lammfleisch in gleichmaessige Wuerfel (3 cm) schneiden. Die Zwiebel schaelen und fein wuerfeln. Die Bohnen putzen und in Stuecke schneiden. Die Zucchini in Scheiben schneiden. Den Stielansatz der Paprikaschoten kreisfoermig herausschneiden, mit einem Kugelaustecher die Samen und die weissen Scheidewaende sorgfaeltig herauskratzen, mit einem scharfen Messer in gleichmaessige Ringe schneiden. Die Tomaten in Scheiben schneiden.

Die Fleischwuerfel im siedend heissen Oel unter Ruehren von allen Seiten braun anbraten. Zwiebel und Knoblauch hinzufuegen, kurz mitschwitzen lassen. Den Wein aufgiessen und 20 Minuten duensten.

Die Fleischwuerfel in einem grossen Topf umfuellen, nacheinander die Bohnen, die Zucchini und die Paprikaringe einschichten.

Die Gewuerze mit dem Basilikum vermengen und die Haelfte ueber das Gemuese streuen. Den Reis auf dem Gemuese verteilen.

Die Oberflaeche mit den Tomatenscheiben abdecken. Mit dem Kalbsfond uebergiessen und mit der restlichen Gewuerzmischung bestreuen.

Den gut verschlossenen Topf in den auf 200 GradC vorgeheizten Ofen schieben und etwa 1 Stunde garen.

* Quelle: Paprika, Gewuerz und Gemuese, Teubner Edition, Graefe und Unzer, 1993 erfasst von Rene Gagnaux 08.08.93

Stichworte: Suppe, Eintopf, Fleisch, Gemuese, Reis, P4


Stichworte	Auflaeufe, Eintoepfe

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