1. Schokolade grob zerhacken, in der heißen Milch schmelzen lassen.
Fett, Zucker, Vanillezucker und Salz mit dem Handrührgerät schaumig
schlagen. Eier einzeln unterrühren. Mehl, Mondamin, Kakao und
Backpulver mischen, unterrühren. Die aufgelöste Schokolade
unterziehen. In eine gefettete Springform (26 cm o) füllen, backen.
Schaltung:
170 - 190°, 1. Schiebeleiste v.u.
160 - 180°, Umluftbackofen
60 - 70 Minuten
Aus der Form stürzen. Mit einem Hölzchen mehrmals einstechen.
Mit Whisky tränken, auskühlen lassen.
2. Zucker in einem Topf auf 3 oder Automatik-Kochstelle 9 oder
12 unter Rühren karamelisieren lassen, den Topf auf eine kalte
Kochstelle ziehen, dann mit dem Kaffee unter Rühren ablöschen.
6 El. Milch, Mondamin und Eigelb verquirlen. Restliche Milch zum
Kaffee geben und alles einmal aufkochen lassen, Mondamin
einrühren, nochmals aufkochen. Creme vom Herd nehmen, auf
Zimmertemperatur abkühlen lassen.
3. Baiser zerkrümeln. Tortenboden einmal waagerecht durchschneiden.
Den unteren Boden mit 1/3 der Kaffeecreme bestreichen, den oberen
Boden daraufsetzen. Die Torte rundherum mit der restlichen Creme
bestreichen.
4. Die ganze Torte rundherum mit den Baiserstückchen üppig
bestreuen und leicht andrücken. 2 - 3 Stunden in den Kühlschrank
stellen. Die Torte erst kurz vor dem Servieren mit Kakao bestäuben.
96 g Eiweiß, 297 g Fett, 1134 g Kohlenhydrate, 33773 kJ, 8059 kcal.