Lamm-Tajine Mit Getrockneten Pflaumen

Für 4 Personen

1 kg Lamm; aus der Schulter nicht zu fett und in Stücke von 150 g

zerteilt

1 Bd. Frischer Koriander

250 g Zwiebeln; gehackt

400 g Trockenpflaumen

100 ml Olivenöl

1 g Safran; in Fäden

20 g Sesamsamen; geröstet

20 g Mandeln; abgezogen geröstet

1 Tl. Ingwerpulver

25 g Knoblauch; gehackt

75 g Zucker

1 Stange Zimt

5 g Salz

5 g Weißer Pfeffer

100 g Butter

Eine Handvoll Mandeln; abgezogen leicht angebr

Erfasst Am 13. 04. 1999 Von

Ilka Spiess Alain Stella: Das Buch Der Gewürze

Die Fleischstuecke waschen, trockentupfen und mit den gehackten Zwiebeln, dem fein gewiegten Koriander, Salz, Pfeffer, Ingwer, Safran, Zimt, Butter, Oel und gehacktem Knoblauch anbraten. Das Fleisch mit Wasser bedecken und 1 1/2 Stunden kochen lassen. Die Pflaumen 30 Min. in kaltem Wasser einweichen, anschliessend 5 Min. in heissem Zuckersirup (Mischung aus Wasser und Zucker) ziehen lassen. Das Fleisch in einer Schuessel anrichten, die Sauce darueberseihen und nachwuerzen. Die Pflaumen, die geroesteten Mandeln und den Sesamsamen darueber verteilen.

Sehr heiss servieren.


Stichworte	Fleisch, Fleischgerichte, Innereien, Lamm, Pflaume

Titel - Rubrik - Stichworte