Tomaten ueberbruehen und haeuten, entkernen und wuerfeln.
Die feingehackten Schalotten in der Butter anschwitzen, Fischfond,
Weisswein und Noilly Prat dazugeben und auf die Haelfte einkochen,
Creme fraiche und Tomatenwuerfel ebenfalls dazugeben, mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Zur Seite stellen.
Lachs auf ein Backblech legen, mit der zerlassenen Butter
bestreichen, salzen und pfeffern . Im Backofen unter dem Grill (25o°)
5 min. braten.
Waehrenddessen die Sauce nochmals kurz erwaermen, den
feingeschnittenen Schnittlauch unterheben. Den Lachs auf die Teller
verteilen, die Sauce darueber geben.