Eigelbe mit Zitronensaft, Senf und Salz verruehren und 1 min. stehen
lassen.
Das Oel tropfenweise mit einem Schneebesen oder Handruehrgeraet
untermischen. Immer nur so viel Oel zugeben wie die Eigelbmasse
aufnehmen kann. Mit Pfeffer, Salz und evtl. Knoblauch abschmecken.
Mit der Art des Oeles kann sich der Geschmack sehr stark aendern. Ich
bevorzuge kalt gepresstes Olivenoel aus der Toskana. Es ergibt einen
herben Geschmack zu dem auch gut die Knobi's passen.
** From: THOMAS_BOLLINGER@p9.f6803.n245.z2.fido.sub.org
Date: Mon, 16 May 1994
Newsgroups: fido.ger.kochen