Tessiner-Fondue

Für 4

400 g Milder Gruyere

200 g Sbrinz

100 g Gorgonzola

1 klein. Dose Sardellen

20 Schwarze, entsteinte Oliven

120 g Mozzarelline

4 Tl. Maizena

1 Glaeschen Grappa

3 1/2 dl Weisswein

Schwarzer Pfeffer

1 El. Italien. Kraeutermischung

2 El. Kapern

1 klein. Glas getrocknete Tomaten in Oel eingelegt

500 g Tessinerbrot; gewuerfelt

Gruyere und Sbrinz reiben, Gorgonzola in Wuerfelchen schneiden. Sardellen sehr fein hacken, Oliven grobhacken. Alle diese Zutaten mit den Mozarelline, dem Maizena, Grappa und Weisswein in den Caquelon geben, unter Ruehren aufkochen.

Das Fondue mit Pfeffer und Kraeutern wuerzen, Kapern beifuegen.

Die Tomaten separat zum Fondue servieren.

Fondue-Tips

Das Fondue wird saemiger, wenn der geriebene Kaese vorgaengig etwa 2 Stunden im Wein eingelegt wird. Wenn Kinder mitessen: nach 7 Minuten Kochzeit ist Alkohol vollstaendig verfluechtigt!

Wenn das Fondue zu duenn geraten ist: etwa 1 Tl. Maisstaerke in Kirsch oder Wein aufloesen und unter kraeftigem Ruehren auf stetem Feuer langsam ins Fondue geben.

Wenn das Fondue zu dick geraten ist: unter kraeftigem Ruehren zusaetzlich etwas Weisswein dazugeben.

Wenn das Fondue scheiden will: 1 Tl. Maizena mit 2 El. Weisswein und 1 Tl. Zitronensaft verruehren und unter kraeftigem Ruehren auf der heissen Herdplatte ins Fondue geben.

* Quelle: Beatrice Aepli, in Orella, Heft 1, 1994 Erfasst von Rene Gagnaux, 30.05.1994

Stichworte: Kaese, Fondue, P4


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