1. Gemahlene Haselnüsse in einer trockenen Pfanne goldbraun
rösten. Saftpfanne des Backofens auf die untere Einschubleiste des
Backofens schieben und zu Dreiviertel mit lauwarmem Wasser
füllen. Backofen auf 200 Grad (Gas 3) vorheizen.
2. Eigelb mit 50 g Zucker und 2 El. Rum zu einer cremigen Masse
aufschlagen.
3. Das Mehl und gemahlene Nüsse mischen und unterheben. Eiweiß
mit einer Prise Salz steif schlagen und unter die Masse ziehen.
4. Den Teig in eine ausgefettete Kuchenform von 1 1/8 l Inhalt
füllen und mit Alufolie abdecken. Form ins Wasserbad stellen und
1 Stunde garen.
5. Inzwischen die Vanillesauce nach Packungsanweisung herstellen
und mit dem restlichen Rum würzen.
6. Pudding aus der Form auf eine Platte stürzen und mit den
gehackten und den ganzen Haselnüssen garnieren. Mit etwas
Vanillesauce übergießen, den Rest dazu servieren.
Pro Portion ca. 16 g E, 38 g F, 39 g KH = 608 kcal (2544 kJ)
Als Menüvorschlag:
Vorspeise: Rote Bete mit Meerrettich-Schmand
Hauptspeise: Gurkengemüse in Senf-Kapern-Sauce
Nachspeise: Haselnuß-Pudding