Kalbsvögel in Sahnesauce

Für 4 Portionen

4 Kalbsschnitzel (a 125 g) aus der Keule

Salz

Senf

Mehl

125 g Schweinehackfleisch

Pfeffer

Rosmarin

1/2 Brötchen; eingeweicht, ausgedrückt, zerpflückt

1 klein. Zwiebel; fein gehackt

Petersilie; fein gehackt

1 Ei

40 g Fett

Fleischbrühe

Zitrone

1 El. Weißwein

1/8 l Saure Sahne

Fuer die Fuelle das Hackfleisch mit Broetchen, Zwiebel, Petersilie und Ei gut vermischen, mit Salz, Pfeffer und Rosmarin wuerzen.

Die geklopften Schnitzel leicht salzen, mit etwas Senf bestreichen und die Fuelle auftragen, aufrollen und mit Kuechengarn zusammenbinden.

In Mehl wenden, in heissem Fett rundum anbraten, mit Fleischbruehe angiessen, Weisswein, Zitronensaft und Sahne zugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten schmoren.

Die Rouladen herausnehmen, Faden entfernen. Sauce abschmecken und ueber die angerichteten Kalbsvoegel giessen.

Quelle: Bernhard Kaiser


Stichworte	Alkohol, Fleisch, Fleischgerichte, Hackfleisch, Innereien, Kalb, Schwein

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