Salat aus gehacktem Huehnerfleisch

Für 1 keine Angabe vorh.

3 augeloeste Huehnerbrueste (ca. 350 g)

1 El. Ernussoel

1 El. Sesamoel

Salz

Pfeffer

1 mittelgrosse weisse Zwiebel

oder 3 Schalotten

4 cm Zitronengras

3 Fruehlingszwiebeln 2 frische gruene Chilischoten

2 El. Fischsauce

4 El. Zitronensaft

1 Tl. Sojasauce

1/2 Tl. Zucker

2 El. Reisgriess (s.u.)

frische Kraeuter nach Vorrat

Hallo Freunde der asiatischen Kueche,

diesmal kommen wir zu einem - wie ich meine - kulinarischen Hoehepunkt. Das Rezept dazu stammt von unseren Freunden aus Thailand.

Fuer diesen Salat wird das Fleisch erst nach dem Braten zerkleinert. Es muss allerdings frisch aus der Pfanne kommen, also noch warm sein. Dann wird es mit dem grossen Kuechenbeil sehr fein gehackt. Wem das nicht so leicht von der Hand geht, der kann das Fleisch nach dem Anbraten auch durch den Wolf drehen.

Alle uebrigen Zutaten solltet Ihr tatsaechlich in Handarbeit fein schneiden oder so klein wie moeglich hacken, damit man beim Salat etwas zu beissen hat. Sie werden zusammen mit dem Zitronensaft und der Fleischsauce unter das durchgedrehte Fleisch gemischt.

Typische Zutat fuer diesen thailaendischen Salat ist GEROeSTETER REISGRIES, der ebenfalls einen charakteristischen "Biss" verleiht: Rohe Reiskoerner werden dafuer im Mixer oder Moerser auf Griesgroesse zerstossen und in der trockenen Pfanne sanft golden geroestet. Ihr koennt das auf Vorrat erledigen und den Reisgriess in einem gut verschliessbaren Behaeltnis aufbewahren, damit Ihr ihn immer zur Hand habt (Ohne ihn ist dieser Salat nur das halbe Vergnuegen).

Der Salat wird mit reichlich Salatblaettern serviert, die huebsch auf eine Platte angerichtet werden - moeglichst verschiedene Sorten in vielen Farben: Kopfsalat, Radicchio, Chicoree, Romana - was man eben alles auf dem Markt findet. Jeder Gast nimmt sich jeweils einen Bissen Salat, packt ihn in ein Blatt und fuehrt ihn als Paeckchen zusammengerollt zum Mund.

Nun aber zur Zubereitung:

Das Fleisch in einer Mischung aus den beiden Oelsorten kraeftig anbraten, dann neben dem Feuer noch einige Minuten ziehen lassen, damit es schoen rosa und saftig bleibt. Fleisch salzen und pfeffern.

Inzwischen die Zwiebeln oder Schalotten fein hacken. Zitronengras und Fruehlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Entkernte Chilischote(n) sehr fein wuerfeln. Das Fleisch durch den Wolf drehen oder mit dem Messer fein zerkleinern.

Alle Zutaten auf einem grossen Arbeitsbrett mit dem Kuechenbeil oder langschneidigen Messer hackend miteinander gruendlich mischen. Dabei Zitronensaft, Fisch- und Sojasauce sowie den aus dem Fleisch ausgetretenen Saft untermengen. Den Salat mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Nach Belieben und Vorrat noch jede Menge frische Kraeuter untermischen - Koriandergruen, Schnittlauch, Basilikum (eventuell asiatisches) oder frische Minzeblaettchen!

** From: BOLLERIX@WILAM.north.de Date: Sat, 07 May 1994 Newsgroups: zer.t-netz.essen

Stichworte: Salate, Gefluegelgerichte, Asien, Zer


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