Tournedos leicht plattieren, mit Salz und Pfeffer wuerzen und gut
'englisch' braten. Herausnehmen und warm stellen.
Im Bratensatz fein gehackte Schalotten und etwas frischen Majoran
anziehen lassen, mit Rotwein abloeschen, einkochen lassen, mit frischer
Butter abbinden. Creme fraiche unterziehen und Majoranblaetter
beigeben. Die Tournedos anrichten, mit der Sauce uebergiessen, die
Gaenseleber auflegen (die nach Belieben und Qualitaet leicht angebraten
werden kann) und mit Champignonkopf und Trueffeln garnieren.
Als Beilage eignen sich Broccoli, Spargel, Prinzessboehnchen und Crepes
Parmentier.