Scholle mit Speckwürfeln und Salat

Für 1 Keine Angabe

Für 4 Personen

1.2 kg Pellkartoffeln

250 g Salatgurke

250 g Kirschtomaten 4 El. Kapern

200 ml Geflügelfond

2 Zwiebeln

4 El. Essig

Salz

Pfeffer

1 Sp./Schuss Zucker

1 Tl. Senf

5 El. Öl

200 g durchwachsener Speck

4 küchenfertige Schollen (à 375 g)

5 El. Mehl

Kartoffeln pellen, Gurke schälen. Kartoffel- und Gurkenscheiben, Tomatenviertel und Kapern mischen. Fond und Zwiebelwürfel aufkochen. Abkühlen lassen. Mit Essig, Salz, Pfeffer, Zucker, Senf und Öl Verrühren, abschmecken. Über den Salat gießen, durchziehen lassen. Speckwürfel auslassen, herausnehmen. Schollen waschen, trockentupfen, würzen, im Mehl wenden. Im Speckfett von jeder Seite ca. 4 Minuten braten.


Stichworte	Fischgericht, Fischgerichte, Kartoffelsalat, Meeresfrüchte, P4, Salat, Scholle
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