Den Lammrücken häuten, die auf der Unterseite liegenden kleinen
Filets herausschneiden und beiseite legen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Lammrücken mit den
Kräutern, Salz und Pfeffer einreiben. Dann vorsichtig an fünf
Stellen einstechen und die geschälten Knoblauchzehen hineinstecken.
In einen Bräter oder auf ein Backblech mit Rand legen,
eine halbe Tasse Wasser zugießen und die Butter in Flocken
auf dem Lammrücken verteilen.
In den heißen Backofen schieben und etwa 30 Minuten braten. Nach
15 Minuten die Filets dazulegen. Die Länge der Garzeit hängt davon
ab, ob man das Fleisch rosa oder »durch« essen will. Ich finde,
daß Lamm rosa am besten schmeckt. Wenn Sie es eher durchgebraten
mögen, lassen Sie es noch zehn Minuten länger im Ofen (die Filets
aber immer erst 15 Minuten vor Garzeitende zugeben).
Tip: Wenn der Lammrücken nicht sehr gut abgehangen ist empfiehlt
es sich, ihn vorm Braten 24 Stunden lang in Öl und etwas Rotwein zu
marinieren. Am besten geht das in einem Gefrierbeutel.
Dazu kommen die Knoblauchzehen (statt sie ins Fleisch zu stecken)
und die Trockenkräuter. Der Rücken wird nach dem Marinieren, also
erst kurz vor dem Braten, gesalzen