Schalotten in einem kleinen Toepfchen mit etwas Olivenoel
anschwitzen und mit Fischbruehe und Wein auffuellen. Mit Pfeffer
wuerzen, Knoblauchzehe hinzugeben und solange kochen, bis sich die
Fluessigkeit um die Haelfte reduziert hat. Dann mit etwas Mehlbutter
abbinden und das Olivenoel langsam mit einem Schneebesen oder
Handmixer unterarbeiten. Dabei den Topf vom Herd ziehen.
Die Tomatenwuerfel und die Petersilie untermischen, die
Knoblauchzehe herausnehmen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.