Eigelb und Zucker in einer Ruehrschuessel cremig ruehren. Danach auf
ein Wasserbad setzen. Das Wasser darf auf keinen Fall zum Kochen kommen.
Den Champagner zur Eiermasse giessen und mit dem Schneebesen kraeftig
schlagen, bis die Creme ungefaehr das Doppelte an Volumen erreicht hat
und schaumig ist.
Hinweis:
Soll der Sabayon nicht sofort serviert werden, ist es ratsam, 2 Tl
Staerkepuder mit wenig Champagner glattzuruehren und vor dem Schlagen zur
Eier-Zuckermasse zu geben.
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