400 g Eierschwaemme (Pfifferlinge) oder andere Champignons
2 pro Rezept Zwiebeln, fein gehackt
2 pro Rezept Knoblauchzehen, fein gehackt
250 g Spinat, frisch, in Streifen geschnitten
40 g Butter
Reis
250 g Risotto-Reis
1 1/2 dl Weisswein
6 dl Bouillon
1/2 dl Rahm
50 g Sbrinz, gerieben (oder Parmesan)
Salz
Pfeffer
Die Pilze ruesten, sehr grosse halbieren.
25 g Butter erhitzen und die Haelfte der Zwiebeln und Knoblauch darin
hellgelb duensten. Den Reis beifuegen und kurz mitduensten. Mit dem
Weisswein abloeschen. Unter Ruehren vollstaendig einkochen lassen. Die
Haelfte der Bouillon beifuegen, auf kleinem Feuer unter gelegentlichem
Ruehren vom Reis aufnehmen lassen.
Inzwischen die restlichen 15 g Butter erhitzen und die restlichen
Zwiebeln und Knoblauch anduensten. Pilze beifuegen und ca. 10 Minuten auf
mittlerem Feuer duensten; ziehen sie Saft, diesen vollstaendig einkochen
lassen. Wuerzen.
Die restliche Bouillon sowie die Spinatstreifen zum Reis geben und den
Risotto knapp weich kochen.
Jetzt die Pilze, den Rahm und den Kaese untermischen. Nachwuerzen und
zugedeckt neben der Herplatte noch 2 Minuten ausquellen lassen.