Fleischgerichte, Innereien

Hasenragout mit Wacholderbeeren



Für 1 Keine Angabe

Für 4 Portionen

  • 2 Hasenrücken (ungespickt, etwa 500 g netto)
  • 1 El. Wacholderbeeren (gehackt)
  • 1 Bd. Suppengrün
  • 50 g Butterschmalz
  • 1/4 l Rotwein
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 El. Tomatenmark
  • 2 Nelken
  • Salz
  • Pfeffer adM.
  • 250 g Schlagsahne 2 El. braunes Soßenbindemitte
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    1. Fleisch vom Knochen lösen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Wacholder einreiben, zugedeckt kühl stellen. 2. Knochen hacken. Mit grob zerteiltem Suppengrün in 30 g Butterschmalz anrösten. Wein, 1/4 l Wasser, Lorbeer, Tomatenmark, Nelken zugeben. Bei milder Hitze 30 Minuten kochen. Durch ein Sieb gießen, auf 1/4 l einkochen. 3. Fleisch in 20 g Butterschmalz anbraten, salzen, pfeffern. Fond und Sahne zugießen, aufkochen lassen, nachwürzen. 4. Das Saucenbindemittel zugeben, aufkochen lassen. Dazu Kartoffelklöse aus dem Kochbeutel (?) servieren. Als Menüvorschlag: Vorspeise: Forellenfilets mit zwei Saucen Hauptspeise: Hasenragout mit Wacholderbeeren Dessert: Ananasspalten mit Himbeerpüree

    Stichworte

    Fleischgericht, Fleischgerichte, Hase, Hasenrücken, Innereien, P4, Wild

    Zusatz

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