Hausgemachte Leberwurst

Für 1 keine Angabe vorh.

Fuer sieben 350-Gramm-Glaeser

1 1/2 l Wasser

Salz

1 Bd. Suppengruen

2 Zwiebeln

1 Kalbsfuss

1 kg magere Schweineschulter

500 g fettes Bauchfleisch

10 schwarze Pfefferkoerner

1 Lorbeerblatt

1 kg Schweineleber

2 Zwiebeln

2 El. Butter oder Margarine

250 g fetter gruener (junger) Speck 3 Tl. Majoran

Pfeffer

gemahlene Nelken

gemahlene Muskatnuss

Wasser und Salz in einem grossen Topf aufkochen lassen. Suppengruen putzen, waschen und in Stuecke schneiden. Zwiebeln schaelen und halbieren. Kalbsfuss, Schweineschulter, Bauchfleisch, Suppengruen, Zwiebeln, Pfefferkoerner und Lorbeerblatt in das kochende Wasser geben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze anderthalb bis zwei Stunden kochen lassen. Von der Leber Haut, Sehnen und Roehren entfernen. Die Menge der Leber halbieren. Die eine Haelfte fuer vier bis fuenf Minuten in die kochende Bruehe geben. Herausnehmen, abkuehlen lassen und in 1/2 cm grosse Wuerfel schneiden. Die Zwiebeln schaelen und fein hacken. Butter oder Margarine in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin goldgelb werden lassen. Das Fleisch aus der Bruehe nehmen. Etwas abkuehlen lassen. Wenn noetig vom Knochen loesen. Je eine Haelfte vom Fleisch und vom fetten Speck in sehr feine Wuerfel schneiden. Die andere Haelfte mit der rohen Leber und den Zwiebeln durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen. Alle Zutaten vermischen. Majoran dazugeben. Mit etwas Kochbruehe, vor allem mit dem oben schwimmenden Fett, saemig machen. Die Masse mit Salz, Pfeffer, gemahlenen Nelken und gemahlener Muskatnuss abschmecken.

Die Leberwurstmasse in Weck- oder Parfaitglaeser geben, dabei duerfen die Glaeser nur zu zwei Dritteln gefuellt werden. Gut verschliessen. In einen grossen, mit Wasser gefuellten Topf stellen. Die Leberwurst 90 bis 100 Minuten im kochenden Wasser sterilisieren. Zwischendurch kochendes Wasser nachgiessen, so dass das Wasser immer bis zu der Hoehe der Wurstmasse reicht.

Haltbarkeit: Drei Monate - wenn es nicht schon vorher alle ist...

Erfasser:

Stichworte: ZER, Leber, Leberwurst, Hausgemachtes, Fleischgerichte,

Aufstrich


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