Dundee cake

Für 1 keine Angabe vorh.

110 g Sultaninen-Rosinen

110 g Korinthen-Rosinen

110 g Rosinen

50 g Orangeat und Citronat, gemischt, gehackt

75 g Kandierten Kirschen, gehackt

50 g Mandeln, gemahlen

250 g Mehl

225 g Butter

1 Tl. Backpulver

225 g Zucker

3 Eier

3 El. Drambuie

3 El. Mandeln, ganz, blanchiert

und geschaelt, halbiert

1 Zitrone, abgeriebene Schale

(Fuer eine 18 cm Durchmesser Springform)

Form fetten, mit Backpapier sorgfaeltig auskleiden (Papier aus der Form herausragen lassen, da der Cake beim Backen durchaus ueber den Formrand steigen kann !) , Backpapier fetten. Wichtig, sonst klebt's an !

Sultaninen, Korinthen, Rosinen, Orangeat, Zitronat und kandierte Kirschen mischen, gemahlene Mandeln zugeben und gut durchmischen: die Fruechte duerfen keine Klumpen mehr bilden !

Butter mit den Knethaken weich ruehren, Zucker und Zitronenschale zugeben, zuerst mit den Knethaken weiterruehren, dann mit dem Besen weiterschlagen, bis die Mischung cremig und luftig wird (kann durchaus 20 bis 30 Minuten brauchen: es lohnt sich aber, da dadurch der Cake luftiger wird !).

Eier verschlagen, portionsweise zugeben, zwischen jeder Zugabe Teig mit dem Besen sehr gut durchschlagen.

Drambuie sowie Mehl mit Backpulver portionsweise zugeben, zwischen jeder Zugabe mit den Knethaken gut mischen.

Fruechte zugeben und mit einer (starken !) Holzloeffel gut durchmischen.

In die mit Papier ausgekleideten Springform fuellen. Oberflaeche mit Mandelnhaelften dekorieren (z.B. sternfoermig).

Im auf 160 GradC vorgewaermten Ofen waehrend 2.5 bis 3 Stunden backen. Waehrend der zwei ersten Stunden, Ofen ja nicht oeffnen ! Dann mit einer metallischen Stricknadel (oder mit einem Holzstab) pruefen, ob durchgebacken.

15 Minuten abkuehlen lassen, aus der Form nehmen und auf einem Gitter abkuehlen lassen. Der Dundee cake gibt zwar viel Arbeit, das Ergebnis wird aber geschaetzt !! Zwischen gestern und heute, habe ich 4 Stueck davon gebacken !!

Portionen: 12

* Aus: A feast of Scotland, Janet Warren, Lomond Books, London 1993, ISBN 1-85051-112-8 ** From: R.GAGNAUX@link-ch1.aworld.de (Rene Gagnaux) Date: Sat, 18 Dec 1993 12:00:00 +0200 Newsgroups: zer.t-netz.essen

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