Vom Wirsingkopf den Strunk herausschneiden und die Blaetter vorsichtig
abloesen. Semmeln klein wuerfeln, mit Milch bruehen, Eier und Kraeuter
dazugeben, alles gut vermengen, mit Jodsalz und weissem Pfeffer
abschmecken.
Gemuese und Champignons klein wuerfeln, in wenig Bruehe anduensten und
abgetropft unter die Semmelmasse mengen. Die blanchierten Wirsingblaetter
auslegen, die Masse als Kloss daraufgeben und als Kugel alles in die
Blaetter einschlagen.
Der gefuellte Wirsing wird in eine Pfanne mit wenig Bruehe eingesetzt und
im Backrohr bei ca. 180 Grad ca. 35 Minuten gegart.
Specksauce: Feingeschnittene Zwiebel in Butterschmalz anduensten, mit etwas
Bruehe angiessen, den in feine Streifen/Wuerfel geschnittenen
durchwachsenen Bauchspeck dazugeben. Alles kurz anduensten; restliche
Bruehe dazu, mit Majoran, Thymian, geh. Kraeutern, Pfeffer aus der Muehle
abschmecken.
Den gegarten Wirsingkopf in Viertel schneiden. Je 2 Viertel auf einem
Teller anrichten, mit Specksauce ueberziehen.
* Quelle: SAT.1 TEXT - 20.09.94
** Gepostet von Ulli Fetzer
Date: Tue, 20 Sep 1994