1. Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und eine Mulde bilden. Salz und
Puderzucker darauf streuen. Korianderkörner im Mörser zerstoßen und
zugeben. Die Butter in Stückchen und das Eigelb mit zwei Eßlöffel
Wasser in die Mulde geben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
In Folie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
2. Backofen auf 225 Grad (Gas Stufe 4) vorheizen. Springform
einfetten. Korinthen einweichen. Möhren schälen und auf der
Gemüsereibe grob raspeln. Butter in der Pfanne schmelzen und die
Möhren mit den abgetropften Korinthen bei Mittelhitze und unter Wenden
fünf Minuten dünsten. Leicht mit Salz, Pfeffer und Pimentpulver würzen,
abkühlen lassen. Die Minzblättchen streifig schneiden und unter die
Möhren mischen.
3. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwas größer
als die Form ausrollen und diese einschließlich Rand damit auslegen.
Boden mit der Gabel mehrmals einstechen, Alufolie oder Backpapier in
Formgröße auflegen, Hülsenfrüchte einfüllen. Den Boden in Ofenmitte
10 Minuten vorbacken. Hülsenfrüchte und Folie oder Backpapier
entfernen. Den Boden abkühlen lassen.
4. Möhren auf dem Boden verteilen. Eier, Mascarpone und Milch
verquirlen, leicht salzen und über die Möhren streichen. Die
Pinienkerne gleichmäßig darüberstreuen und leicht eindrücken. Die
Tarte in Ofenmitte 20 bis 25 Minuten backen, etwas abkühlen lassen
und servieren.