Gefüllte Poularde mit Austernpilzen

Für 4 Portionen

150 g Geflügelleber

1 Apfel (180 g)

2 Scheib. Weizentoastbrot

40 g Butterschmatz

Salz

Pfeffer (a. d. Mühle)

1/2 Tl. Thymian, getr.

1 Ei

5 El. Schlagsahne

1 Poularde (ca. 1, 5 kg)

1 Zwiebel (gewürfelt)

200 g Austernpilze (halbiert)

5 El. Weißwein

150 ml Geflügelfond (a. d. Glas)

1 El. Soßenbindemittel, dunkles

Gefluegelleber waschen, Apfel schaelen, Toast entrinden. Alles in 1 cm grosse Wuerfel schneiden. In 20 g heissem Fett auf 3 oder Automatik- Kochstelle 12 kraeftig anbraten, mit Salz, Pfeffer und Thymian wuerzen. Ei und Sahne untermischen.

Poularde salzen, pfeffern, mit der Apfel-Lebermasse fuellen, mit Holzspiesschen verschliessen. Im Backofen braten.

Schaltung: 190 - 210°, 2. Schiebeleiste v.u. 160 - 180°, Umluftbackofen 60 Minuten

Nach der Haelfte der Bratzeit die Poularde wenden.

Zwiebel und Pilze im restlichen Fett 5 Min. auf 2 oder Automatik- Kochstelle 9 - 10 braten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Weisswein und Fond zugiessen und mit dem Sossenbindemittel aufkochen. Gut abschmecken.


Stichworte	Geflügel, Geflügelgerichte, Januar, Normal, P4, Poularde
Zusatz	Zubereitungszeit
Pro Person ca.	857 kcal
Pro Person ca.	3503 kJoule

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