Warmer Kartoffelsalat mit Hähnchenbrust

Für 4 Portionen

1 Zitrone

Cayennepfeffer

600 g Hähnchenbrustfilets; ohne Haut

800 g Kleine festkochende Kartoffeln

1/2 Bd. (-1) Pfefferminze

1 Tl. Mittelscharfer Senf

4 El. (-5) Weißer Aceto balsamico

Salz, Pfeffer, weiß

Zucker

4 El. Rapsöl

200 ml Geflügelfond

4 Schlanke Frühlingszwiebeln

300 g Tk-Erbsen

Erfasst am 04. 09. 00 von

Ilka Spiess essen & trinken September 20

1. Zitrone heiss abwaschen, die Schale duenn abreiben. Zitrone auspressen. Zitronenschale, 7 El Zitronensaft und 1 kraeftige Prise Cayennepfeffer verruehren. Die Filets trockentupfen und mit der Marinade in einen Gefrierbeutel geben. Beutel verschliessen, den Inhalt gut durchmischen. Beiseite stellen.

2. Kartoffeln waschen, mit Wasser bedeckt in 20 Minuten knapp gar kochen.

3. Minzeblaettchen abzupfen und hacken. Senf, Balsamico, Salz, Pfeffer und eventuell etwas Zucker verruehren. Erst die Minze, dann das Oel unterruehren.

4. Fond erhitzen. Filets aus der Marinade nehmen, im heissen Fond bei milder Hitze zugedeckt 10 Minuten gar ziehen lassen. Fruehlingszwiebeln putzen. das Hellgruene und Weisse in feine Ringe schneiden. Fleisch aus dem Fond nehmen, einzeln in Alufolie wickeln. Fond aufkochen, die Erbsen kurz darin aufkochen, in ein Sieb geben und den Fond auffangen. Erbsen abschrecken.

5. Kartoffeln abgiessen, kurz ausdaempfen, pellen, in duenne Scheiben schneiden. Fond mit der Minzesauce verruehren, mit den Kartoffeln mischen. Zwiebeln und Erbsen untermischen. Fleischscheiben unter den Salat heben.


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