Gewürzkarotten In Yufka

Für 1 Rezept

300 g Geschälte Möhren

2 Schalotten; fein gehackt

1 Tl. Puderzucker

1 Schuß Cayennepfeffer

1 Schuß Kardamom

1 Schuß Koriander

1/2 Tl. Schwarzkümmel

1/2 Tl. Kumin/Kreuzkümmel

1 Zehe Knoblauch

1 Bd. Petersilie

1 Tl. Stärkemehl

20 ml Raki

1 Schuß Grober schwarzer Pfeffer

1/2 l Geflügel- und Gemüsebrühe

Yufka-Teig

120 g Mehl (1050)

1/2 Tl. Salz

100 ml (-125) Lauwarmes Wasser

Erfasst am 04. 10. 00 von

Ilka Spiess Koch - Kunst mit Vincent Klink

Moehren in kleine Stuecke schneiden und mit den Schalotten und dem Knoblauch in Butter anduensten. Zucker zugeben und karamelisieren lassen. mit Raki und Bruehe abloeschen, die Gewuerze untermischen und bei geschlossenem Deckel fuenf Minuten kochen.

Verbliebene Bruehe in der Pfanne stark reduzieren. mit Staerkemehl dick binden, vom Herd nehmen und Petersilie zugeben. mit Pfeffer und Salz abschmecken und etwas auskuehlen lassen.

Yufka Teig:

Die Zutaten zu einem festen Brotteig verkneten. Zwei Stunden ruhen lassen, dann hauchduenn zu Fladen auswellen, am besten mit einer Nudelmaschine.

Das Karottengemuese in die duennen Fladen wickeln und in reichlich Olivenoel ausbacken.


Stichworte	Gemüse, Gemüsegerichte, Karotte, Kartoffel-

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