Smoor Lidah

Für 1 keine Angabe vorh.

Fuer zwoelf Personen

1 frische Ochsenzunge, etwa 800 g

12 Schalotten

1 braune Zwiebel

10 mm frische Ingwerknolle

100 ml Pflanzenoel

1 Tl. Zucker

1 Tl. Salz

1/2 Tl. weisser Pfeffer

1/2 Tl. Muskat

1/4 Tl. Glutamat

25 ml dunkle Sojasauce

3 Tomaten

25 g knusprig gebratene Zwiebelstueckchen

25 g Maismehl

Und noch etwas Exotisches. Mal im Ernst - wer hat sich schon mal an Zunge getraut, also nicht nur als Aufschnitt oder in der Blutwurst, sondern mal so richtig? Und wenn sich jemand getraut hat, dann wohl, aus Sicherheitsgruenden vorsichtig im Rahmen der traditionell ueberlieferten Zunge in Burgunder? Ging mir bis vor einiger Zeit auch so, koennt ihr aber getrost mal variieren! Und ist - verglichen etwa mit Hummerfleisch - ein wenig preiswerter.

Die Ochsenzunge kochen, bis sie zart ist. Herausnehmen und von der Fluessigkeit 200 ml zurueckbehalten. Die Zunge abkuehlen lassen, die Haut abziehen und in Scheiben schneiden. Schalotten, Zwiebel und Ingwer kleinschneiden. Das Oel in einer Saucenpfanne erhitzen und das Gemuese etwa 3 - 4 Minuten braten, bis es goldbraun ist. Dann die Zungenscheiben dazugeben und mit der zurueckbehaltenen Fluessigkeit auffuellen. Mit Zucker, Salz, weissem Pfeffer, Muskatpulver, Glutamat und dunkler Sojasauce wuerzen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und langsam 15 Minuten koecheln. Die ganzen Tomaten dazugeben und weiter zehn Minuten kochen. Die Tomaten herausnehmen und in die Mitte einer Servierplatte legen und die Zungenscheiben darumherum arrangieren. Das Maismehl mit ein wenig Wasser verruehren und zur Sauce geben; eindicken lassen. Die Sauce ueber die Zunge geben und mit knusprig gebrannten Zwiebelstueckchen bestreuen.

** From: c.bluehm@link-f.comlink.de Date: Sat, 02 Jan 1993 19:21:00 CET Newsgroups: zer.t-netz.essen

Stichworte: ZER, Zunge, Fleischgerichte, Malayisch


Stichworte	Fleischgerichte

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