Strudel von Riesengarnelen mit Ingwer und

Für 4 Portionen

200 g Riesengarnelenf1eisch

(von Kopf, Schale und Darm befreit)

100 g Fischfilet (Zander, Lachs, Seezunge o.ä.)

50 ml Sahne

Salz

Pfeffer aus der Mühle

1/2 Bd. Koriandergrün, frisches

1 El. Ingwer, gehackter frischer

1 Msp. Knoblauch, gehackter

Strudelteig, ausgezogener

1 Ei

5 Orangen, Saft von

1 Knoblauchzehe

100 ml Hummerfond

Salz

Pfeffer a. d. M.

Tabasco

Butter (zum Binden)

Orangensaft durch ein feines Sieb geben, mit der Knoblauchzehe auf 1/3 einkochen. Den Hummerfond dazu geben und wieder 1/3 einkochen. Mit kalter Butter binden, mit Salz, Tabasco und Pfeffer aus der Mühle pikant abschmecken.

Riesengarnelen in Würfel, Koriandergrün in feine Streifen schneiden und mit dem Ingwer und dem Knoblauch in eine Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Fischfilet in kleine Würfel schneiden und gut gekühlt mit der Sahne und etwas Salz in einer Moulinette zu einer Farce verarbeiten. Die Farce durch ein Sieb streichen und mit den Riesengarnelenwürfeln gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse mit Hilfe eines Spritzbeutels auf den Strudel geben und mit Eistreiche schließen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen, mit Butter, einpinseln und bei Umluft 180 Grad 8-10 Minuten knusprig backen. Mit der Orangenbutter servieren.


Stichworte	Fischgerichte, Garnele, Meeresfrucht, Meeresfrüchte, P4

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