Hummer Curry

Für 1 keine Angabe vorh.

Fuer vier bis sechs Portionen

500 g Hummerfleisch

200 g kleine Garnelen

2 braune Zwiebeln

4 rote Chilischoten

2 gruene Chilischoten

2 Knoblauchzehen

100 g Butterschmalz (Butaris)

400 ml Currysauce (Rezept siehe unten)

75 g Kokosraspeln

75 g knusprig gebratene Zwiebelstuecke

Salz zum Abschmecken

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

50 g kleine Pfirsichstuecke

Sauce

4 Schalotten

15 mm frische Ingwerknolle

1 Stengel Zitronengras

1 Knoblauchzehe

2 Tl. Erdnussoel

2 Tl. Currypulver

1/2 Tl. Anispulver

1/2 Tl. Kuminpulver

1/2 Tl. Safranpulver

150 ml dicke Kokosmilch (vgl. Rezept)

300 ml Fischbruehe

1/2 Tl. Salz

15 mm Stangenzimt

2 Gewuerznelken

3 Kardamomsamen

Das Hummerfleisch in Stuecke schneiden. Die Garnelen schaelen und reinigen. Zwiebeln schaelen, die Chilies grob hacken und den Knoblauch zerdruecken. Das Butterschmalz in einer grossen Pfanne schmelzen und Zwiebeln und Knoblauch fuer drei Minuten schmoren. Das Hummerfleisch und die Garnelen hinzufuegen und fuenf Minuten kochen, dabei haeufig umruehren. Dann wieder herausnehmen und die Sauce in der Pfanne um die Haelfte reduzieren. Dann die Currysauce dazugiessen (Rezept siehe unten), die Chilies dazugeben und mit Salz und frisch gemahlenen Pfeffer abschmecken. Zum Kochen bringen und Hummerfleisch und Garnelen wieder hinzufuegen. Den Herd runterschalten und leise fuer etwa 20 Minuten koecheln. Wieder herausnehmen und auf einer Servierplatte anrichten. Danach werden die Kokosraspeln und die knusprig gebratenen Zwiebelstuecke zur Sauce gegeben. Einkochen lassen und ueber das Seafood geben. Mit kleinen Pfirsichspalten garnieren.

Fuer die Sauce Schalotten, Ingwer, Zitronengras und Knoblauch kleinschneiden. In eine Schuessel geben und ein Viertel des Erdnussoels dazugeben, das Ganze zu einer glatten Paste zerstossen. Das uebrige Erdnussoel in einer Pfanne erhitzen und die Gewuerzpaste fuer 3-4 Minuten pfannenruehren. Dann Currypulver, Anis, Kumin und Safran dazugeben. Kokosmilch und Fischbruehe in die Pfanne giessen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen und zum Kochen bringen. Die Hitze wieder herunterschalten und die Zimtstange, die Nelken und die Kardamomsamen dazugeben und fuer 20 Minuten koecheln lassen. Zimtstange, Nelken und Kardamom werden wieder herausgenommen, bevor die Sauce ueber das Seafood gegossen wird.

** From: c.bluehm@link-f.comlink.de Date: Sat, 02 Jan 1993 17:49:00 CET Newsgroups: zer.t-netz.essen

Stichworte: ZER, Hummer, Fischgerichte, Malayisch


Stichworte	Fischgerichte, Meeresfruechte

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