Cremesuppe aus gruenen Spargeln und Morcheln

Für 4

6 Gruene Spargeln; (1) je ca. 10 cm Laenge

8 Spargeln; (2) nur die gruenen Spitze, gekocht

50 g Butter; (1)

30 g Butter; (2)

100 g Frische Morcheln sehr gut gewaschen geviertelt

1 Schalotte; fein gehackt

20 g Butter; (3)

2 dl Spargelkochwasser

2 dl Doppelrahm

Salz

Pfeffer

Die Spargeln (1) ca. 10 Minuten in kochendem Salzwasser kochen, abtropfen, Kochwasser beiseite tun.

Butter (1) in einem Topf erhitzen, 2/3 der fein gehackten Schalotte zugeben und etwas duensten lassen. Die gekochten Spargeln (1) zugeben, sowie Kochwasser, zum Kochen bringen.

Doppelrahm zugeben und waehrend 2 Minuten bei guter Hitze kochen lassen.

Puerieren, dabei Butter (2) zugeben.

Durch einen sehr feinen Sieb geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite legen.

Vor dem Servieren:

Die Spargelspitzen (2) warm machen, die Spargelcreme ebenfalls.

Die Morcheln mit dem Rest der Schalotte sowie Butter (3) in einer kleinen Pfanne tun, salzen und so lange duensten lassen, bis die Fluessigkeit der Morcheln verdampft ist.

Die Spargelcreme in Suppenteller verteilen, je 1/servings der Morcheln in der Mitte tun und mit je 2 Spargelnspitzen dekorieren.

* Quelle: Les recettes originales de Girardet, La cuisine spontanee, Lafont 1982, ISBN 2-221-00913-4 Erfasst von Rene Gagnaux, 2:301/212.19,25.05.93

Stichworte: Suppe, Creme, Spargel, Morchel, P4


Stichworte	Suppen, Vorspeisen

Titel - Rubrik - Stichworte