Zischender Reis mit Shrimps in Tomatensosse

Für 1 keine Angabe vorh.

Zutaten

250 g rohe geschaelte Shrimps

Pflanzenoel zum Fritieren

350 g Tomaten aus der Dose (gehackt)

1 Prise Salz

1 Tl. Zucker 3 Tl. helle Sojasauce

1 El. Reiswein oder halbtrockener Sherry

1/2 l klare Bruehe

2 El. Staerke (mit 4 El. Wasser angeruehrt)

12 Reiskuchen

Fuer den Reiskuchen

500 g gekochter Reis 2 El. Erdnuss- oder Maiskeimoel

Fuer die Marinade

1 Prise Salz

2 Tl. Maisstaerke

1/2 Eiweiss

In China wird das Hauptnahrungsmittel Reis in einem grossen kupfernen Topf gekocht. Auf dem Boden und teilweise am Rand bildet sich eine Kruste, die dann sorgfaeltig entfernt wird. Diese Reisstuecke werden geroestet und weiterverwendet. Daraus hat sich in der oestlichen Kueche das "Zischende Reisgericht" entwickelt, auch "Blitz aus heiterm Himmel" genannt, wegen des zischenden Geraeusches, das entsteht, wenn man die kochendheisse Sauce ueber die geroesteten Reisstuecke giesst.

Die Reiskuchen zubereiten: Die Kruste, die sich beim Kochen des Reises gebildet hat, 4-5 Stunden trocknen.

Ein Backblech mit Oel einpinseln. Den Reiskuchen in 5 cm Stuecke teilen und auf das Backblech legen.

Im Backofen bei 220GradC etwa 20 Minuten backen, bis der Kuchen unten schoen braun geworden ist. Sind die Stuecke oben noch zu blass, dreht man sie vorsichtig mit einer Spatel um und baeckt sie noch eine Weile.

Das Blech herausnehmen und abkuehlen lassen. Die Reisstuecke in einem luftdichten Behaelter (nach dem Abkuehlen) aufbewahren. (man kann sie auch einfach mit etwas Salz bestreut frisch essen)

Die Shrimps gut spuelen und trockentupfen

Marinieren: Salz, Staerke und Eiweiss mischen und die Shrimps hineinruehren. Mindestens 3 Stunden marinieren oder ueber Nacht in den Kuehlschrank stellen.

Die Wok zur Haelfte mit Oel fuellen und auf ca. 150GradC erhitzen. Die Shrimps dann in einem grossen Siebloeffel max. 30 Sekunden fritieren, dabei mit Staebchen trennen, wenn sie zusammenkleben. Sobald sie sich rosa gefaerbt haben, herausnehmen und abtropfen lassen.

Zwei feuerfeste Schuesseln im Ofen bei 140GradC erwaermen. Eine ist fuer Reiskuchen bestimmt, die andere fuer die Tomatensauce mit den Shrimps.

Die gehackten Tomaten, Salz, Zucker, Sojasauce, Reiswein und Bruehe in einem Topf erhitzen, bis die Masse fast kocht. Die Staerke einruehren und auf kleinster Flamme stehenlassen.

Das Oel in der Wok wieder auf 190GradC erhitzen. Die Reiskuchenstuecke hineingeben und etwa 2 Minuten fritieren. Vorsichtig herausnehmen, damit sie nicht zerbrechen und in die Schuessel im Backofen geben.

Die Shrimps unter die Tomatensauce heben und schnell zum kochen bringen.

Die Schuessel mit den Reiskuchen servieren, in der anderen Schuessel aus dem Backofen die Sauce mit den Shrimps auftragen. Nun loeffelt man die Sauce ueber die heissen Reiskuchen. Dabei entsteht dieses zischende Geraeusch, dem das Gericht seinen Namen verdankt.

Mit 2-3 weiteren Gerichten ausreichend fuer 4 Personen.

** From: K.-H._Boller@p3.f2020.n2426.z2.schiele-ct.de Date: Sat, 09 Apr 1994 Newsgroups: fido.ger.kochen

Stichworte: Reistafel, Reisgerichte, Meeresfruechte, Shrimps,

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