1 gross. Fenchelknolle, a 300 g in feinen Streifen
400 ml Gemüsebrühe
100 ml Sahne, süß
1 El. Olivenöl
30 g Fenchelgrün; gehackt
100 g Lachsforellenfilet in dünnen Scheiben
80 g Lachsforellenkaviar
Pfeffer, weiß; a. d. M.
Salz
Fenchel in Olivenoel anduensten und mit Gemuesebruehe abloeschen.
Sahne zugeben und alles 10 Minuten sanft koecheln lassen,
anschliessend mit dem Puerierstab zerkleinern und mit Pfeffer und
Salz abschmecken.
Fenchelgruen einstreuen und die Suppe in vorgewaermte Teller geben.
Rohes Lachsforellenfilet in der Suppe anrichten und mit Kaviar
garnieren.