Frankfurter Grüne Sauce

Für 4 Portionen

175 g frische Kräuter

(Petersilie, Schnittlauch, Borretsch, Dill, Sauerampfer, Kerb

Estragon, Kresse und Pimpinelle)

5 hartgekochte Eier

1/4 Tas. Öl

1/4 l Sahne, saure

1 klein. Knoblauchzehe

1/2 Zitrone, Saft von

1 Tl. Senf

Salz

weißer Pfeffer

1 Sp./Schuss Zucker

Die Kräuter waschen, sehr gut abtropfen lassen und fein hacken. Die Eier schälen, die Eidotter herauslesen, mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Öl glattrühren. Sahne, Kräuter, die durchgepreßte Knoblauchzehe und die verrühren. Das Eiweiß fein hacken und unterziehen.

Diese Kräutersauce paßt hervorragend zu hartgekochten Eiern, gedünstetem Fisch sowie gekochtem Rind- und Ochsenfleisch. Mit Pellkartoffeln ist sie auch eine beliebte Fastenspeise für den Gründonnerstag.


Stichworte	Marinaden, P4, Pimpinelle, Sauce, Saucen

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