Muschelragout mit Porree und Safran

Für 1 keine Angabe vorh.

2 Portionen

350 g Porree

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 El. Butter

1 El. Oel

100 ml Kalbsfond

1/8 l Schlagsahne

1 Tuetchen Safran

Salz

weisser Pfeffer

Zucker

Saft und fein abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone

20 g Pistazienkerne

1 Bd. Schnittlauch

2 Dos. Muschelfleisch (natur, a 80 g Einwaage)

1 1/2 Tl. helles Saucenbindemittel

Den Porree putzen, waschen und nur die ,weissen und hellgruenen Teile in feine Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch pellen und wuerfeln.

Butter in der Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch & Porree darin anduensten. Mit Kalbsfond und Sahne abloeschen, zugedeckt etwa 5 Minuten schmoren lassen. Mit Salz & Pfeffer, Zucker, Zitronensaft und der Zitronenschale wuerzen.

Die Pistazienkerne grob hacken. Den Schnittlauch in Roellchen schneiden. Die Muscheln in ein Sieb schuetten, mit kaltem Wasser abspuelen und abtropfen lassen.

Das Gemuese mit dem Saucenbindemittel binden. Muscheln, Pistazien und Schnittlauch zugeben und kurz aufkochen lassen.

Dazu Reis servieren, als Getraenk ein trockener Rose.

Wer Lust, Laune und Zeit hat, bereitet sich dieses Gericht mit frischen Muscheln zu.

** From: Rainer_Huebenthal@p14.f153.n2465.z2.schiele-ct.de Date: Sun, 13 Feb 1994 11:48:00 +0100 Newsgroups: fido.ger.kochen

Stichworte: Meeresfruechte, Fischgerichte, Fido


Stichworte	Fischgerichte, Meeresfruechte

Titel - Rubrik - Stichworte