Hähnchenbrustfilet in Mandelkruste

Für 1 Keine Angabe

12 Kartoffeln (1000g)

Speiseöl zum Einfetten

2 El. Thymian

Salz

400 g Hähnchenbrustfilet

Pfeffer

Saft einer Zitrone

2 El. Mehl

1 Ei

75 g gehackte Mandeln

3 El. Speiseöl

2 Knoblauchzehen

40 g getrocknete Tomaten

(oder 3 El passierte Tomaten)

50 ml Olivenöl

Cayennepfeffer

3 El. Sherry

Kartoffeln halbieren. Backblech einfetten. Die Schnittfläche der Kartoffeln mit Öl bepinseln, mit Thymian und Salz bestreuen. Kartoffeln mit der Schnittfläche nach unten auf das Backblech legen, bei 175° je 30-40 min. backen. Hähnchenbrust kalt abspülen und trockentupfen. Mit Pfeffer bestreuen und nacheinander in Zitronensaft, Mehl, verschlagenem Ei und Mandeln wenden. In einer Pfanne das Speiseöl erhitzen und die Hähnchenbrust bei geringer Hitzezufuhr von beiden Seiten insgesamt 10-15 Minuten braten. Knoblauch schälen, zerdrücken. Tomaten fein hacken. Olivenöl mit Knoblauch, Tomaten, Salz, Cayennepfeffer und Sherry verrühren.


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