1. Speck fein würfeln und in einer Pfanne ausbraten.
2. Schollen waschen, trockentupfen und mit Zitronensaft, Salz und
Pfeffer würzen.
3. Schollen mit der weißen Seite nach unten im Speckfett 6 - 7
Minuten braten. Speckwürfel dafür etwas beiseite schieben.
4. Die dunkle Hautseite der Schollen in der Pfanne mehrmals
mit einem Messer an der Mittelgräte leicht einschneiden, damit der
Fisch gleichmäßig durchgart.
5. Schollen wenden und von der dunklen Seite ebenfalls 6 - 7 Minuten
braten. Mit Speckstippe und Petersilienkartoffeln servieren.
Pro Portion ca. 34g E, 39 g F, 1 g KH = 523 kcal (2188 kJ)
Als Menüvorschlag:
Vorspeise: Spargel-Salat
Hauptspeise: Scholle mit Speckstippe
Nachspeise: Himbeer-Sahne-Creme