Gebackene Lachsröllchen

Für 4 Portionen

Für den Ausbackteig

1 Eigelb

2 Eiweiß

1/4 l Wasser, eiskalt

120 g Mehl

60 g Speisestärke

1/2 Kart. Backpulver

Salz

Pfeffer

Für die Soße

100 ml Fischfond

100 ml Sojasoße (Kikkoman)

1 Eßlöffel Speisestärke, evtl. mehr

1 Teelöffel Wasabi, gestrichen

(grüne Meerrettichpaste, aus dem Asia-Shop)

1 Meerrettich, weißer, gestrichen

(aus dem Glas)

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

5 Eßlöffel Zucker

1/8 l Orangensaft

1 Teelöffel in Sirup eingelegter Ingwer

Außerdem

1 kg Fritierfett, evtl. mehr

500 g Lachsfilet

4 Noriblätter

(Algenblätter, aus dem Asia- Shop)

Wasabi, etwas

Mehl, etwas

1. Für den Ausbackteig Eigelb und restliche Zutaten (außer Eiweiß) zu einem glatten Teig verrühren. Zirka 1/2 Stunde kalt stellen.

2. Für die Soße Fond und Sojasoße aufkochen, mit in Wasser angerührter Speisestärke binden. Meerrettich unterrühren.

3. Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein würfeln. Zucker in einer Pfanne schmelzen lassen. Zwiebeln und Knoblauch zufügen, hellbraun karamelisieren lassen. Mit Orangensaft ablöschen. Ingwer fein hacken, unterrühren. Abschmecken.

4. Fritierfett auf ca. 180 Grad erhitzen. Zurückbehaltenes Eiweiß steif schlagen, unter den vorbereiteten Ausbackteig heben. Lachs waschen, trockentupfen und in acht ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Noriblätter halbieren. Jeweils 1/2 Noriblatt auf ein feuchtes Tuch legen und einen Lachsstreifen darauf legen. Mit etwas Wasabi einreiben und aufrollen.

5. Eingehüllte Lachsstücke in Mehl wenden, durch den Ausbackteig ziehen und abtropfen lassen. Portionsweise im heißen Fett ca. 2 Minuten frisieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. In ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Mit der Soße anrichten. Nach Wunsch feingehackten Paprika, Lauchzwiebeln, geraspelten Rettich und eingelegten Ingwer dazu servieren.


Stichworte	Fettgebacken, Fisch, Fischgerichte, Lachs, Meeresfrüchte, P4

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